Carrot Cake 全素紅蘿蔔蛋糕 (不含蛋奶)

Ingredient
1 cup currant or raisin
2 cup carrot (4 medium)
1 1/4 cup water
1/2 cup brown sugar
1 Tsp butter or margarine
1 tsp cinnamon
1 tsp ground clove
1/2 tsp nutmeg
2 1/2 cup quinoa flour
(or 1 1/4 cup whole-wheat flour + 1 1/8 cups all-purpose flour)
1 cup pecan or walnut
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt (optional)

(*modified from Jane Brody's Good Food Book)

這是一個不含蛋奶的紅蘿蔔蛋糕. 想到要照相的時候已經吃掉一大塊了...

家裡因為沒有多少currant, 所以只放2 Tsp, 然後放了 2 1/2 c 紅蘿蔔絲. 效果很棒!

作法如下:
1. 將紅蘿蔔切絲, 和水, 葡萄乾, 糖, 肉桂粉等香料放置鍋內煮五分鐘. 接著放置室溫十二小時(不須冷藏).
2. 待十二小時過後, 將麵粉, 蘇打粉, 發粉, 切碎的核桃, 少量鹽混合均勻, 接著將紅蘿蔔等湯汁倒入, 攪拌均勻.
3. 放置9x9x5 容器內, 將烤箱設置於 275F, 一個小時十分鐘之後即可取出食用.

這個食譜做出的蛋糕味道香而不膩, 將紅蘿蔔等食材放在鍋內煮的時候會散發出濃郁的肉桂香味, 很有南瓜派的味道. 蛋糕加上核桃的口感很好. 因為沒有加蛋, 所以口感扎實, 有點嚼勁. 吃起來感覺很營養沒有負擔.

(註: 這個食譜是根據 Jane Brody's Good Food Book 改編.)